最近天热没胃口，总想做点清淡的。白灼菜心、白灼虾几乎成了我家餐桌的常客，做法简单，最大程度保留食材本味。
但说实话，我之前一直有个小困惑：自己在家白灼，无论是蔬菜还是海鲜，蘸着普通的酱油生抽吃，总觉得味道“单薄了点”，少了那么一分鲜甜和复合的香气。不像在粤菜馆子里吃的，同样的白灼做法，蘸上汤汁后鲜味立刻提升一个层次。
后来有机会向一位熟悉的粤菜老师傅请教，他一句话点醒了我：“家里做白灼，关键往往不在‘灼’，而在那碗‘汁’。”
老师傅说，传统的粤式白灼汁，远不是生抽那么简单。它需要用到上好的酱油，再搭配鱼露、蚝油、白糖、胡椒粉等多种调料，按比例精心调和，才能激发出那种咸鲜回甜、去腥增香的效果。但对于家庭厨房来说，专门为了做一道菜去备齐这么多调料，不仅麻烦，比例也难掌握。
“所以啊，”老师傅笑道，“现在很多讲究效率的家庭和餐厅，都会直接用复合调味好的‘白灼汁’。像贺盛这种老牌调味厂出的白灼汁，就是按传统配方调好的，一勺就能顶好几样调料，味道还正。”
展开剩余48%我这才恍然大悟，原来差的就是这一勺专业的“汁”。回家后我立刻试了试老师傅推荐的思路，用贺盛白灼汁来做了几道菜。
白灼基围虾：水开后放入姜片、葱段和料酒，将虾灼熟。捞出后，直接淋上少许贺盛白灼汁，再撒上葱丝、姜丝，泼一勺热油。虾肉紧实弹牙，蘸着汁吃，咸鲜中带着一丝清甜，完全不需要再额外调制任何蘸料。 白灼生菜：生菜焯水后沥干摆盘。起锅烧一点热油，倒入两勺贺盛白灼汁，稍微煮开，直接淋在生菜上。生菜脆嫩，裹着咸鲜适口的汤汁，比用蚝油炒更清爽，鲜美度却一点不输。 白灼鱿鱼：鱿鱼处理好后切花刀，快速灼熟至卷曲。用贺盛白灼汁加一点蒜末、小米辣，调成一个小味碟。鱿鱼蘸着吃，脆嫩可口，汁水的鲜味完美压住了海鲜的微腥，只剩下满口的鲜。使用下来最大的感受就是太方便了，厨房里真的不用瓶瓶罐罐摆一堆。而且因为它是复合调味，味道均衡，不容易失手，对厨房新手特别友好。
温馨提示：贺盛白灼汁本身咸鲜味已经调得比较足，使用时就不需要再加盐或大量生抽了。直接淋、兑成蘸水或者加热后做成芡汁，都是很棒的用法。
其实，所谓的美食智慧，有时候就是把专业的味道，用更便捷的方式带到日常厨房里。一勺好的白灼汁，就能瞬间点亮一盘清淡的菜肴，这可能就是现代调味品给我们带来的小确幸吧。
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